21/06/2014

Yoghurt mouse xoài

Lâu lắm rồi mình không ghé nhà, mở cửa nhà mà phải lay hoay hoài mới vô được, thấy ghê chưa, dấu hiệu của sự lão hóa. Cũng đúng thôi, bài viết mùa trước là vào mùa xuân, tới mùa hè chủ nhà mới trở về nhà, lâu quá rồi nhỉ. Bài này mình viết theo yêu cầu của chị Hai SG's Homemade Pantry và em Thanh Thao Pham.

I.               Nguyên liệu:


1.     Chocolate sữa: 15 grs

2.     Sữa chua: 150 grs

3.     Đường: 50 grs

4.     Vani: thích lượng

5.     Nước chanh: 5 ml

6.     Bột gelatine: 4 grs

7.     Nước lạnh: 16 ml

8.     Cream tươi: 80 grs

9.     Bánh bông lan 18 cm, dày 7 mm: 1 miếng
 
10. Sirup: 20 ml

11. Rượu mùi xoài: 5 ml
 
12. Xoài nghiền: 150 grs

13. Sữa tươi: 100 ml

14. Đường nhuyễn: 30 grs

15. Rượu mùi xoài: 5 ml

16. Bột gelatine: 4 grs

17. Nước lạnh: 16 ml
 
18. Xoài hộp: 30 grs

19. Mâm sôi đông lạnh: 5 quả

20. Chocolate sách: 5 cây

21. Ngò: 5 cọng
 
22. Thạch bóng: 30 grs

23. Xoài nghiền: 10 grs

24. Nước: 5 ml
 
II.            Cách làm:
 
1.     Chuẩn bị (6 + 13) trước. Dùng miếng mousse film cuộn lại cho tròn, dùng loại chuyên dụng làm bánh mousse, gấp mép băng keo theo size tùy thích, chiều ngang cỡ 6 cm. Đặt vào khuôn tròn cắt bánh số 5.

2.     Cho chocolate sữa vào chưng cách thủy cỡ 50~600C, đun cho dung dịch hòa tan.

3.     Dùng nĩa nhúng vào chocolate trét vào bên trong miếng mousse film tô vẽ tạo hoa văn cách từ trên xuống cỡ 1 cm. Đem miếng film cho vào tủ lạnh hoặc tủ đông cho chocolate cứng lại.

4.     Dùng miếng bánh bông lan chocolate dùng khuôn cắt tròn số 5, cắt thành 10 miếng.

5.     Cho những miếng bánh bông lan đã cắt rồi, cho vào những miếng bên dưới những miếng film, quét sirup lên nhưng nếu khó quét thì chúng ta nhấc khỏi miếng film ra để quét sirup cho dễ.

6.     Cho gelatine vào ly nước lạnh, dùng muỗng quậy cho đều, để đó 10 phút, cho vào chưng cách thủy từ 70~800C, hòa tan trong dung dịch.

7.     Đánh cream tươi cho cứng chóp oặt, cỡ 7 phút, để ở nhiệt độ phòng.

8.     Cho sữa chua, đường vào bowl, dùng phới lồng quậy cho đều cho tan đường, cho 5 giọt vani vô quậy đồng nhất, cho từng chút một gelatine (6) vô, quậy đều.

9.     Chia cream tươi (7) ra làm 2 lần, cho vô hỗn hợp sữa chua, dùng phới quậy 1 vòng, ton ton, tiếp tục cho cream tươi vào dùng phới quậy quậy tiếp 1 vòng thiếu, ton ton, dùng phới nhựa vét sạch thành bowl 1 vòng là ngưng.

10. Cho nước chanh vào, dùng phới nhựa cho đồng nhất, chia đều cho vào khuôn.

11. Cầm mâm gõ ton ton xuống bàn sao cho hỗn hợp trong khuôn tràn ra ngoài, thoát khí là được.

12. Cho lên mỗi khuôn là 1 miếng bánh bông lan, nhấn mạnh xuống cho lút mặt mousse, quét sirup lên trên cho thấm mặt bánh, cho đông lạnh cố định (cho vào tủ đông 10 phút).

13. Bột gelatine cho vào nước lạnh có chút đông đá, quậy lên, để đó 10 phút.

14. Cho vào nồi xoài nghiền, sữa tươi, đường mịn, bật lửa nấu lửa yếu, khi đường tan vào dung dịch, thấy hỗn hợp bốc hơi tắt bếp, cho rượu xoài vô.

15. Cho gelatine vô quậy tan trong hỗn hợp, lược qua rây, đặt lên thau nước đá làm lạnh. Khi quậy lại cảm thấy hỗn hợp hơi sệt lại là được.

16. Đổ hỗn hợp xoài lên, xoay xoay cho hỗn hợp thoát khí, làm cứng cho vào tủ đông 15 phút.

17.  Cho thạch bóng, xoài nghiền, nước vào nồi nấu sôi, tắt bếp.
     18. Xoài hộp cắt miếng bằng nhau, đem chia đều cho lên khuôn, thêm mâm sôi lên, quét thạch bóng lên những miếng xoài là xong.

09/04/2014

Bánh kougloft caramen hạt dẻ

Cái tháng này sao mà nó bận rộn dữ vậy không biết nữa, nào là lịch đi dịch, đi làm, đi dạy, đi học, đi lễ lạy, công quả, đi chơi...ngày nào gần như cũng có việc, nên bỏ bê blog nhưng trong các thứ bận rộn thì mình thích đi chơi hơn hết tại vì đang mùa xuân hoa nở quá trời, nói như mọi người vẫn nói là nhìn hoa nở mà bịnh luôn, tại chỗ nào hoa cũng nở hết, câu nói đùa nhưng mà là bịnh thiệt, bịnh phấn hoa rất khó chịu, nó ngứa mắt, ngứa mũi, chảy nước mũi khó chịu có khi hơn cả tháng trời. Nãy giờ lanh quanh quá, quay lại đề chính đây, lâu không viết nên cũng đâm lười viết, nhưng mà cũng ráng tẩy cục lười để viết bài này trả nợ theo yêu cầu của chị Thi Le T.Nguyen. Bánh này ăn rất ngon, công thức vị ngọt thanh không gắt, bạn của mình đã ăn một mình gần hết cái bánh mình làm.



I.                 Nguyên liệu:

1.      Bơ không muối: 90 grs
2.      Đường: 90 grs
3.      Bơ hạt dẻ: 60 grs
4.      Trứng: 70 grs
5.      Bột mì cake: 110 grs
6.      Baking power: 5 grs


7.      Đường cát mịn: 30 grs
8.      Nước: 10 ml
9.      Cream tươi: 30 grs
10.    Sữa tươi: 10 ml

11.    Rượu rum: 15 ml
12.    Cassis khô: 30 grs
13.    Mứt hạt dẻ:

14.    Đường: 30 grs
15.    Cassis nghiền nhuyễn: 5 ml


II.               Cách làm:

1.      Chống dính khuôn, dùng cọ quét bơ lên lòng và thành khuôn, phủ đầy bột áo lên thành khuôn, sau đó gõ gõ cho khuôn rớt bột thừa ra, để đó. Cho 30 grs đường cát và 10 ml nước vào nồi nấu lửa trung bình đến lửa mạnh, nấu đến khi màu nâu caramen là đạt, lưu ý cầm chảo lắc, không dùng vá hay đũa quậy.
2.      Tắt bếp, cho từng chút một cream tươi và sữa tươi vào, quậy đều.
3.      Bơ và đường cho vào bowl, cho máy chạy tốc độ 3 đánh cho đến khi bơ trắng gần như nhuyễn mịn.
4.      Cho bơ hạt dẻ vào hỗn hợp bơ đường đánh hỗn hợp nhuyễn mịn đồng dạng.
5.      Trứng quậy cho vào hỗn hợp đánh cỡ khoảng 6 lần, trộn đều. Từ (3) đến (5) đánh bằng máy đánh tay.
6.      Bột mì cake qua rây cùng với bột nổi vào hỗn hợp, trộn đều.
7.      Còn sót lại một chút khí bột thì cho rượu rum, mứt hạt dẻ cắt hạt lựu, cassis khô vào lại tiếp tục quậy cho đều. Chia bột ra làm 2 thau bằng nhau. Cho caramen vào một thau, quậy hỗn hợp cho thật đều, đổ ½ lượng bột còn lại vô thau hỗn hợp bột caramen quậy vài cái thôi.
8.      Cho hỗn hợp vô khuôn kougloft size 18, dằn khuôn sao cho hỗn hợp bột lan đều khuôn, cho vào lò nướng 180 độ C, thời gian 30 phút hoặc thử xăm bánh cho đến khi bánh chín không dính tăm là đạt.
9.      Cho sirup cassis vào đường, quậy cho thật đều, cho vào bao bắt bông kem.

10.   Trang trí hỗn hợp cassis lên bánh, cho các hạt khô yêu thích tùy ý lên trên mặt.


18/03/2014

Bánh sakura mochi

Mình ấp ủ làm những món Wagashi (bánh Nhật) lâu lắm rồi, và mình rất vui vì từ từ mình cũng đã khám phá ra được từng loại từng loại một, lần này mình giới thiệu bánh được sử dụng nguyên liệu của cây sakura (hoa anh đào), bánh được làm theo vùng Kansai là người ta sử dụng gạo nếp có tên là doumyoujiko, là loại gạo nếp đem ngâm nước, hấp chín, sấy khô, sau đó đập hơi nhỏ ra. Sakura thì có nhiều chủng loại lắm, nhưng người ta dùng loại yae zakura để lấy hoa, lấy lá ngâm muối rồi làm bánh, hoặc người ta lấy hoa để ướp trà, rất thơm. 







I.               Nguyên liệu:
1.    Gạo nếp doumyoujiko: 100 grs
2.    Đường: 20 grs
3.    Nước: 160 ml
4.    Phẩm màu hồng: một chút
5.    Anko (đậu đỏ hoặc đậu trắng được xay nhuyễn để làm nhân): 200 grs
6.    Lá sakura muối: 10
II.            Cách làm:
1.    Lá sakura ngâm nước khoảng 2 giờ để ra hết vị muối, rửa lại, lau khô.
2.    Đậu đỏ hoặc đậu trắng chia làm 10 phần bằng nhau.
3.    Cho nước vào chén cách nhiệt, cho vào lò quay 600W, quay 1 phút 20 giây, rồi lấy ra cho chút màu hồng vô, quậy đều để đó.
4.    Cho gạo nếp + đường + hỗn hợp nước ấm vô, ráp bọc ni lông lại, để cỡ 5 phút.
5.    Sau đó đem hấp cỡ 30 phút (có thể hấp gạo bằng lò vi sóng nhưng phải cho ra  hay thố chịu nhiệt, cho đường, nước, gạo vào, lấy giấy bọc thức ăn bọc lại, hấp khoảng 5 phút, đem ra đảo đều, tiếp tục hấp tiếp 5 phút).
6.   Đem hỗn hợp nếp đã hấp ra thau inox, để cho nguội một chút, lấy chày nghiền hơi nhuyễn. Chia vỏ ra làm 10 phần bằng nhau, bọc phần nhân lại, vo tròn kín lại. Vì nếp rất dính tay nên vừa lau tay vừa vo bánh, sau đó lấy lá sakura gói lại là xong, gân lá là mặt trong của bánh.




07/03/2014

Bánh ichigo daifuku

Bánh ichigo daifuku (đại phúc), là đại diện cho wagashi (bánh Nhật), bởi vì bánh có màu trắng, bên trong là trái dâu tây màu đỏ, đại diện cho quốc kỳ của đất nước mặt trời mọc này. Công thức bánh này là mình đã tham khảo bên nhà chị Huyền lâu lắm rồi nhưng mà mình copy công thức để đó cho vui rồi gần như quên bẵng nó đi, dạo gần đây ông dượng chồng có làm bánh này cho ăn, lại thấy bên trong sách hướng dẫn có làm món bánh này nên mình đu theo luôn có nó đủ bộ, mình quyết định sẽ làm tất cả các loại bánh trong cuốn sách này mới được. Bánh đại phúc này truyền thống của Nhật là phải có nhân đậu đỏ bao trái dâu lại, mà mình thấy làm như vậy ăn nó ngọt quá nên không cho nhân đậu đỏ vô, mùa này dâu tây cũng rẻ mà quýt cũng rẻ, nên mình sáng tác thêm cái vụ nhân trái quýt, ăn ngon cũng không kém bánh nhân dâu tây đâu nhé, mà không cho nhân đậu vô ăn không thấy ngán chút nào mặc dù nhà còn gần cả kg đậu đã ngào rồi, mình thì không có nhiều thời gian, nên đậu thường là mình mua ở siêu thị cho khỏe mà cũng rẻ nữa, đỡ tốn công tốn của tốn gas, lợi đủ thứ. Cám ơn chị Huyền đã chia sẻ kinh nghiệm.




I.       Nguyên liệu:
1.    Bột nếp shiratamako: 100 grs bột nếp lọc
2.    Đường cát: 80 grs
3.    Nước: 170 ml
4.    Bột năng: 50 grs (dùng áo bột)
5.    Anko: 160 grs (đậu đỏ hoặc đậu trắng ngào đường)
6.    Dâu tây: 8 quả (không không dùng nhân đậu lựa dâu to, dùng nhân đậu lựa dâu nhỏ)
7.    Hoặc dùng quýt nhỏ: 6 quả (không dùng nhân đậu)
II.      Cách làm:
1.    Loại bánh này rất là kén bột nếp nên sẽ không ngon nếu như dùng không đúng loại bột.
2.    Chia anko ra làm 8 phần và bao dâu tây lại.
Cho bột nếp + nước + đường cát vào 1 cái tô chịu nhiệt, quậy bột cho đều, đậy nắp lại cho vào lò vi sóng, bật chế độ 600W, trong vòng 4 phút, lấy ra dùng đũa gỗ quậy cho thật đều, dùng muỗng chia hỗn hợp làm 8 phần bằng nhau hoặc 6 phần bằng nhau. Cho lên khay bột áo đã chuẩn bị sẵn, nhanh chóng cho nhân vào giữa khi mà bột còn hơi ấm, gói bánh lại, đặt qua một bên, làm tiếp cho đến hết.



06/03/2014

Castella sponge cake

Về đến nhà là cũng trễ rồi, mà sao dạo này mình rất có hứng với mấy món bánh Tây này nên bánh được ra lò liên tục, dịch xong công thức là ngồi xuống cắt ráp khuôn liền, để lâu nó nguội, xuống bếp cân nguyên liệu làm liền, tháng này mình bắt đầu khởi sắc rồi, có nhiều điều vui đến, bánh làm lần đầu là được luôn, bánh xốp, mềm mịn, cảm nhận bánh có độ dai do bánh có sử dụng bột bánh mì, thơm mùi mật ong, nhưng chắc chắn những lần kế tiếp sẽ ngon hơn nữa, mình hứa.


Món bánh này cái thú vị là làm khuôn, đơn giản thôi, nào chúng ta cùng bắt tay vào làm nhé. Ta được 1 cái khuôn size (20x20x8.5cm). Báo sử dụng từ 5~7 tờ, mình chắc ăn dùng 7 tờ.
Bước1: mở tờ báo ra khổ to nhất, gấp lại tạo hình vuông, cắt bỏ phần thừa, ta được hình vuông.


Bước 2: đo thích thước 17 cm theo hình đã vẽ, cắt theo đường kẻ thẳng, không cắt đường kẻ đứt.


 Bước 3: cắt theo kích thước, ta được hình trên.


Bước 4: Gấp theo hình vẽ.


Bước 5: Gấp 1 góc mép lại, đưa vào dưới 1 góc mép bên cạnh, dùng kim bấm bấm lại như hình vẽ.


Bước 6: Cứ làm tiếp các góc còn lại như bước 5, ta sắp được một cái hộp.


Bước 7: Dùng kim bấm, bấm các góc và giữa các góc lại cho chắc chắn.


Bước 8: Cắt 2 tờ giấy bạc dài , 1 tờ bọc một chiều cho kín một bên, dùng tờ còn lại để bọc tiếp bên còn lại, bọc sao cho kín.


Bước 9: Ta được một cái hộp hoàn thiện, cắt giấy nướng bánh, lót dưới đáy khuôn.


Bước 10: rắc 1 tbsp đường hột vàng trong khuôn, nhưng không rắc sát mép khuôn.
I.               Nguyên liệu:
1.    Khuôn giấy (20x20x8.5cm)
2.    Egg: 350 grs or 7 medium-sized eggs
3.    Sugar: 200 grs (công thức gốc 250)
4.    Bread flour: 180 grs (bột mì số 11)
5.    Honey: 60 grs
6.    Hot water or hot milk: 20 grs
7.    Đường hột vàng: 1 tbsp
II.            Cách làm:
1.    Dùng giấy báo để tạo khuôn (tham khảo cách tạo khuôn báo).
2.    Đập trứng cho vô bowl, dùng máy đánh trứng đánh cho nổi bọt, trong khi lòng trắng và lòng đỏ quyện vào nhau thì ta chia đường 3~4 phần cho vào đánh tiếp cho tan đường, sau đó ta cho lên bếp có thau nước nóng, tiếp tục đánh trứng cách thủy, khi thấy trứng ấm thì lấy thố ra, đánh cho đến khi trứng đạt độ đặc chuẩn khoảng 7 phút, thử bằng cách dùng que đánh trứng vẽ một vòng tròn lên hỗn hợp bột mà chữ đó không biến mất nhanh như ta vẽ lên nước là được.


3.    Hòa nước nóng với mật ong cho đều, cho từng chút một vào hỗn hợp trứng, đánh đều.
4.    Bột qua rây chia làm 3 phần cho vào hỗn hợp, tiếp tục đánh cho hỗn hợp đều, cho đến khi không thấy bột nữa, thì đánh thêm khoảng 2~3 phút cho trứng nổi lên.
5.    Lót giấy nướng, rải đều đường hột vàng vào khuôn. Nhưng đường không rải sát vô mép khuôn (đã nói ở phần làm khuôn). Đổ hỗn hợp bột vào khuôn dùng phới trộn bột kéo đường ngang, sau đó kéo đường dọc với mục đích cho bột được trải đều, đặt lên khay nướng. Nướng bánh 15 phút đầu với 170 độ C, 55 phút sau với 160 độ C, bánh nướng rãnh dưới cùng. Hoặc tùy lò vì mình nướng theo hướng dẫn của sách theo lò.
6.    Bánh lấy liền ra khỏi lò, gỡ bánh ra khỏi khuôn ra, dùng dao hẩy hẩy là bánh tróc ra từ từ khỏi giấy bạc, phần này nên cẩn thận kẻo hư khuôn báo, vì khuôn ta có thể dùng 3~4 lần nướng, trải bao gói thực phẩm xuống bàn, đặt lên bao gói thực phẩm 1 tờ giấy nướng bánh size 20x20, úp mặt bánh lên giấy nướng bánh, bịch giấy gói thực phẩm lại toàn cái bánh, đem cất ngăn mát tủ lạnh 1 ngày, sau đó đem cắt bỏ phần rìa bánh, cắt bánh làm đôi, sau đó cắt thành từng miếng vừa ăn, cỡ 6~8 miếng bằng nhau. Chúc mọi người thành công, bánh đạt là bánh có độ dai vì sử dụng bột bánh mì, nhưng cũng không kém phần xốp, mềm.

03/03/2014

Bánh gato mặn

Dạo này nhà nhà bông lan mặn, người người bông lan mặn nên mình cũng phải đu theo cho kịp, nhưng mà lâu rồi toàn viết blog một cách cẩu thả, tại vì có nhiều nguyên nhân làm cho mình trở nên cẩu thả, nên cứ quăng một cái hình lên sau đó là lặn mất tiêu kakaka.
Bánh này nhà làm cũng liên tục vì chồng cũng thích ăn, rồi làm đem bán, đem tặng búa xua la mua nên hay ra lò. Phần nhân bánh mình làm bằng ức gà, nêm gia vị vừa ăn, để tủ lạnh qua đêm, đem chiên sau đó xé nhỏ. Bánh mình làm công thức 4 trứng.
I.           Nguyên liệu:
1.1         Bột mì cake: 120 grs
1.2         Đường cát: 80 grs
1.3         Lòng đỏ: 4 cái (80 grs)
1.4         Lòng trắng: 4 cái (160 grs)
1.5         Sữa tươi: 15 ml (to phòng)
1.6         Dầu : 20 ml
1.7         Vani: một chút
1.8         Khuôn: 20 cm
II.          Cách làm:
1.1         Trứng chọn trứng càng mới càng tốt, đánh lòng trắng trứng theo   phương pháp đánh lạnh, sử dụng trứng lạnh khoảng 10 độ C.
1.2         Dùng khuôn đáy rời chống dính, không thoa bơ, lót giấy.
1.3         Dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng trứng đến khi nổi vân thì cho đường vào từ từ đánh đến khi bông cứng.
1.4         Cho lòng đỏ vào đánh chung, ở tốc độ trung bình, trứng nổi thêm cỡ ¼ cây tăm là ngưng, cho vani vào đánh tốc độ nhẹ.
1.5         Rây bột mì vào thau trứng cho đến khi hết bột, trộn bằng cây trộn bột theo một chiều và từ dưới lên cho bột không bị đọng dưới đáy thau, cho sữa, dầu vào trộn đều, nhanh và nhẹ tay đến khi tất cả quyện đều vào nhau, hỗn hợp chất lỏng không bị đọng bên dưới là được, lúc này thêm nhân vào trộn đều, nếu hỗn hợp nổi bọt thì khi nướng bánh sẽ bị chai.
1.6         Đổ hỗn hợp một lần vào khuôn đã lót giấy và đập khuôn vài cái xuống bàn cho bọt khí thoát ra. Bánh nướng 160 độ C, thời gian 45 phút hoặc tùy theo lò.