Bánh sakura mochi

Mình ấp ủ làm những món Wagashi (bánh Nhật) lâu lắm rồi, và mình rất vui vì từ từ mình cũng đã khám phá ra được từng loại từng loại một, lần này mình giới thiệu bánh được sử dụng nguyên liệu của cây sakura (hoa anh đào), bánh được làm theo vùng Kansai là người ta sử dụng gạo nếp có tên là doumyoujiko, là loại gạo nếp đem ngâm nước, hấp chín, sấy khô, sau đó đập hơi nhỏ ra. Sakura thì có nhiều chủng loại lắm, nhưng người ta dùng loại yae zakura để lấy hoa, lấy lá ngâm muối rồi làm bánh, hoặc người ta lấy hoa để ướp trà, rất thơm. 

I.               Nguyên liệu:

1.    Gạo nếp doumyoujiko: 100 grs

2.    Đường: 20 grs

3.    Nước: 160 ml

4.    Phẩm màu hồng: một chút

5.    Anko (đậu đỏ hoặc đậu trắng được xay nhuyễn để làm nhân): 200 grs

6.    Lá sakura muối: 10 lá

II.            Cách làm:

1.    Lá sakura ngâm nước khoảng 2 giờ để ra hết vị muối, rửa lại, lau khô.

2.    Đậu đỏ hoặc đậu trắng chia làm 10 phần bằng nhau.

3.    Cho nước vào chén cách nhiệt, cho vào lò quay 600W, quay 1 phút 20 giây, rồi lấy ra cho chút màu hồng vô, quậy đều để đó.

4.    Cho gạo nếp + đường + hỗn hợp nước ấm vô, ráp bọc ni lông lại, để cỡ 5 phút.

5.    Sau đó đem hấp cỡ 30 phút (có thể hấp gạo bằng lò vi sóng nhưng phải cho ra tô hay thố chịu nhiệt, cho đường, nước, gạo vào, lấy giấy bọc thức ăn bọc lại, hấp khoảng 5 phút, đem ra đảo đều, tiếp tục hấp tiếp 5 phút).

6.   Đem hỗn hợp nếp đã hấp ra thau inox, để cho nguội một chút, lấy chày nghiền hơi nhuyễn. Chia vỏ ra làm 10 phần bằng nhau, bọc phần nhân lại, vo tròn kín lại. Vì nếp rất dính tay nên vừa lau tay vừa vo bánh, sau đó lấy lá sakura gói lại là xong, gân lá là mặt trong của bánh.

Bánh ichigo daifuku

Bánh ichigo daifuku (đại phúc), là đại diện cho wagashi (bánh Nhật), bởi vì bánh có màu trắng, bên trong là trái dâu tây màu đỏ, đại diện cho quốc kỳ của đất nước mặt trời mọc này. Công thức bánh này là mình đã tham khảo bên nhà chị Huyền lâu lắm rồi nhưng mà mình copy công thức để đó cho vui rồi gần như quên bẵng nó đi, dạo gần đây ông dượng chồng có làm bánh này cho ăn, lại thấy bên trong sách hướng dẫn có làm món bánh này nên mình đu theo luôn có nó đủ bộ, mình quyết định sẽ làm tất cả các loại bánh trong cuốn sách này mới được. Bánh đại phúc này truyền thống của Nhật là phải có nhân đậu đỏ bao trái dâu lại, mà mình thấy làm như vậy ăn nó ngọt quá nên không cho nhân đậu đỏ vô, mùa này dâu tây cũng rẻ mà quýt cũng rẻ, nên mình sáng tác thêm cái vụ nhân trái quýt, ăn ngon cũng không kém bánh nhân dâu tây đâu nhé, mà không cho nhân đậu vô ăn không thấy ngán chút nào mặc dù nhà còn gần cả kg đậu đã ngào rồi, mình thì không có nhiều thời gian, nên đậu thường là mình mua ở siêu thị cho khỏe mà cũng rẻ nữa, đỡ tốn công tốn của tốn gas, lợi đủ thứ. Cám ơn chị Huyền đã chia sẻ kinh nghiệm.

I.       Nguyên liệu:

1.    Bột nếp shiratamako: 100 grs bột nếp lọc

2.    Đường cát: 80 grs

3.    Nước: 170 ml

4.    Bột năng: 50 grs (dùng áo bột)

5.    Anko: 160 grs (đậu đỏ hoặc đậu trắng ngào đường)

6.    Dâu tây: 8 quả (không không dùng nhân đậu lựa dâu to, dùng nhân đậu lựa dâu nhỏ)

7.    Hoặc dùng quýt nhỏ: 6 quả (không dùng nhân đậu)

II.      Cách làm:

1.    Loại bánh này rất là kén bột nếp nên sẽ không ngon nếu như dùng không đúng loại bột.

2.    Chia anko ra làm 8 phần và bao dâu tây lại.

Cho bột nếp + nước + đường cát vào 1 cái tô chịu nhiệt, quậy bột cho đều, đậy nắp lại cho vào lò vi sóng, bật chế độ 600W, trong vòng 4 phút, lấy ra dùng đũa gỗ quậy cho thật đều, dùng muỗng chia hỗn hợp làm 8 phần bằng nhau hoặc 6 phần bằng nhau. Cho lên khay bột áo đã chuẩn bị sẵn, nhanh chóng cho nhân vào giữa khi mà bột còn hơi ấm, gói bánh lại, đặt qua một bên, làm tiếp cho đến hết.

Castella sponge cake

Về đến nhà là cũng trễ rồi, mà sao dạo này mình rất có hứng với mấy món bánh Tây này nên bánh được ra lò liên tục, dịch xong công thức là ngồi xuống cắt ráp khuôn liền, để lâu nó nguội, xuống bếp cân nguyên liệu làm liền, tháng này mình bắt đầu khởi sắc rồi, có nhiều điều vui đến, bánh làm lần đầu là được luôn, bánh xốp, mềm mịn, cảm nhận bánh có độ dai do bánh có sử dụng bột bánh mì, thơm mùi mật ong, nhưng chắc chắn những lần kế tiếp sẽ ngon hơn nữa, mình hứa.

Món bánh này cái thú vị là làm khuôn, đơn giản thôi, nào chúng ta cùng bắt tay vào làm nhé. Ta được 1 cái khuôn size (20x20x8.5cm). Báo sử dụng từ 5~7 tờ, mình chắc ăn dùng 7 tờ.

Bước1: mở tờ báo ra khổ to nhất, gấp lại tạo hình vuông, cắt bỏ phần thừa, ta được hình vuông.

Bước 2: đo thích thước 17 cm theo hình đã vẽ, cắt theo đường kẻ thẳng, không cắt đường kẻ đứt.

 Bước 3: cắt theo kích thước, ta được hình trên.

Bước 4: Gấp theo hình vẽ.

Bước 5: Gấp 1 góc mép lại, đưa vào dưới 1 góc mép bên cạnh, dùng kim bấm bấm lại như hình vẽ.

Bước 6: Cứ làm tiếp các góc còn lại như bước 5, ta sắp được một cái hộp.

Bước 7: Dùng kim bấm, bấm các góc và giữa các góc lại cho chắc chắn.

Bước 8: Cắt 2 tờ giấy bạc dài , 1 tờ bọc một chiều cho kín một bên, dùng tờ còn lại để bọc tiếp bên còn lại, bọc sao cho kín.

Bước 9: Ta được một cái hộp hoàn thiện, cắt giấy nướng bánh, lót dưới đáy khuôn.

Bước 10: rắc 1 tbsp đường hột vàng trong khuôn, nhưng không rắc sát mép khuôn.

I.               Nguyên liệu:

1.    Khuôn giấy (20x20x8.5cm)

2.    Egg: 350 grs or 7 medium-sized eggs

3.    Sugar: 200 grs (công thức gốc 250)

4.    Bread flour: 180 grs (bột mì số 11)

5.    Honey: 60 grs

6.    Hot water or hot milk: 20 grs

7.    Đường hột vàng: 1 tbsp

II.            Cách làm:

1.    Dùng giấy báo để tạo khuôn (tham khảo cách tạo khuôn báo).

2.    Đập trứng cho vô bowl, dùng máy đánh trứng đánh cho nổi bọt, trong khi lòng trắng và lòng đỏ quyện vào nhau thì ta chia đường 3~4 phần cho vào đánh tiếp cho tan đường, sau đó ta cho lên bếp có thau nước nóng, tiếp tục đánh trứng cách thủy, khi thấy trứng ấm thì lấy thố ra, đánh cho đến khi trứng đạt độ đặc chuẩn khoảng 7 phút, thử bằng cách dùng que đánh trứng vẽ một vòng tròn lên hỗn hợp bột mà chữ đó không biến mất nhanh như ta vẽ lên nước là được.

3.    Hòa nước nóng với mật ong cho đều, cho từng chút một vào hỗn hợp trứng, đánh đều.

4.    Bột qua rây chia làm 3 phần cho vào hỗn hợp, tiếp tục đánh cho hỗn hợp đều, cho đến khi không thấy bột nữa, thì đánh thêm khoảng 2~3 phút cho trứng nổi lên.

5.    Lót giấy nướng, rải đều đường hột vàng vào khuôn. Nhưng đường không rải sát vô mép khuôn (đã nói ở phần làm khuôn). Đổ hỗn hợp bột vào khuôn dùng phới trộn bột kéo đường ngang, sau đó kéo đường dọc với mục đích cho bột được trải đều, đặt lên khay nướng. Nướng bánh 15 phút đầu với 170 độ C, 55 phút sau với 160 độ C, bánh nướng rãnh dưới cùng. Hoặc tùy lò vì mình nướng theo hướng dẫn của sách theo lò.

6.    Bánh lấy liền ra khỏi lò, gỡ bánh ra khỏi khuôn ra, dùng dao hẩy hẩy là bánh tróc ra từ từ khỏi giấy bạc, phần này nên cẩn thận kẻo hư khuôn báo, vì khuôn ta có thể dùng 3~4 lần nướng, trải bao gói thực phẩm xuống bàn, đặt lên bao gói thực phẩm 1 tờ giấy nướng bánh size 20x20, úp mặt bánh lên giấy nướng bánh, bịch giấy gói thực phẩm lại toàn cái bánh, đem cất ngăn mát tủ lạnh 1 ngày, sau đó đem cắt bỏ phần rìa bánh, cắt bánh làm đôi, sau đó cắt thành từng miếng vừa ăn, cỡ 6~8 miếng bằng nhau. Chúc mọi người thành công, bánh đạt là bánh có độ dai vì sử dụng bột bánh mì, nhưng cũng không kém phần xốp, mềm.

Bánh gato mặn

Dạo này nhà nhà bông lan mặn, người người bông lan mặn nên mình cũng phải đu theo cho kịp, nhưng mà lâu rồi toàn viết blog một cách cẩu thả, tại vì có nhiều nguyên nhân làm cho mình trở nên cẩu thả, nên cứ quăng một cái hình lên sau đó là lặn mất tiêu kakaka.
Bánh này nhà làm cũng liên tục vì chồng cũng thích ăn, rồi làm đem bán, đem tặng búa xua la mua nên hay ra lò. Phần nhân bánh mình làm bằng ức gà, nêm gia vị vừa ăn, để tủ lạnh qua đêm, đem chiên sau đó xé nhỏ. Bánh mình làm công thức 4 trứng.

I.           Nguyên liệu:

1.1         Bột mì cake: 120 grs

1.2         Đường cát: 80 grs

1.3         Lòng đỏ: 4 cái (80 grs)

1.4         Lòng trắng: 4 cái (160 grs)

1.5         Sữa tươi: 15 ml (t^o phòng)

1.6         Dầu : 20 ml

1.7         Vani: một chút

1.8         Khuôn: 20 cm

II.          Cách làm:

1.1         Trứng chọn trứng càng mới càng tốt, đánh lòng trắng trứng theo   phương pháp đánh lạnh, sử dụng trứng lạnh khoảng 10 độ C.

1.2         Dùng khuôn đáy rời chống dính, không thoa bơ, lót giấy.

1.3         Dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng trứng đến khi nổi vân thì cho đường vào từ từ đánh đến khi bông cứng.

1.4         Cho lòng đỏ vào đánh chung, ở tốc độ trung bình, trứng nổi thêm cỡ ¼ cây tăm là ngưng, cho vani vào đánh tốc độ nhẹ.

1.5         Rây bột mì vào thau trứng cho đến khi hết bột, trộn bằng cây trộn bột theo một chiều và từ dưới lên cho bột không bị đọng dưới đáy thau, cho sữa, dầu vào trộn đều, nhanh và nhẹ tay đến khi tất cả quyện đều vào nhau, hỗn hợp chất lỏng không bị đọng bên dưới là được, lúc này thêm nhân vào trộn đều, nếu hỗn hợp nổi bọt thì khi nướng bánh sẽ bị chai.

1.6         Đổ hỗn hợp một lần vào khuôn đã lót giấy và đập khuôn vài cái xuống bàn cho bọt khí thoát ra. Bánh nướng 160 độ C, thời gian 45 phút hoặc tùy theo lò.

Tiramisu cho lễ tình nhân

Hôm nay ngày lễ tình nhân, mà theo như tục lệ của người Nhật thì ngày 12 tháng 2 ngày lễ tình nhân thì nữ nhân tặng quà cho nam nhân, rồi sau đó một tháng sau ngày 14 tháng 3 thì thường những  nam nhân nào đã nhận quà của nữ nhân họ lại mua quà để tặng lại. Ngày tình nhân của Nhật năm nay tuyết rơi khủng kiếp kể từ 30 năm qua, chẳng đi đâu được thôi thì vô làm bạn với lò nướng, nướng cho người tình một cái bánh tiramisu để tặng cho người tình vậy. Lúc chụp hình mình nảy ra một sáng kiến là để nhớ ngày tình nhân mùa đông năm nay mình hốt tuyết vô nhà làm nền để chụp hình bánh. Nhân ngày lễ tình nhân mình chúc tất cả những ai trên thế gian này mãi mãi là những cặp tình nhân tuyệt đẹp, mãi mãi hạnh phúc.
Tiramisu mình đã làm mấy lần rồi nên cũng đã có kinh nghiệm với món bánh này, nhưng mình thích nó vì cái vị ngon của nó, rất tuyệt, vẫn là mình học từ nhà chị Huyền, nhưng chưa lần nào mình làm được đẹp như lần này, mình cảm thấy vui lắm, nhưng hình và bánh bên nhà chị Huyền thì đẹp lung linh hơn nhiều, cảm ơn chị Huyền rất nhiều đã chia sẻ kinh nghiệm.
Bánh mình làm dùng làm bằng cream cheese vì mình không tìm được mascarphone, nhưng sau khi làm bánh vô tình mình đã tìm thấy nó tại một siêu thị khá nhiều mặt hàng, và giờ mình biết tại sao mà các siêu thị khác nó không bán mascarphone rồi vì nó đắt gấp hai lần cream cheese nhưng lần sau mình sẽ thử bằng mascarphone vì mình muốn biết vị thật sự của nó. 

Bún riêu cua

Lâu rồi không ăn bún riêu cua, hôm nay ăn sao thấy ngon miệng quá, quất một lần 2 tô luôn. Tới khi ăn mới nhớ là khi chụp hình quên bỏ thêm miếng chanh.

Tết xa nhà

Mồng 2 tết các bạn tập trung lại với nhau, nấu nướng vài món cho có không khí ngày tết cho vui, up vài tấm hình lên cho nhà cửa bớt trống vắng chiều nay.

Bánh bèo chén Đà Nẵng

Món này mình học được từ bên nhà em Mulan xinh đẹp tài giỏi, công thức gốc từ em Sương, bên nhà em Mulan hình chụp rất đẹp, mà bánh bèo nhìn cũng rất hấp dẫn. Món bánh bèo nhân ướt mình đã ăn vài lần khi còn ở nhà, nên nhìn thấy bên nhà Mulan là mình thích ngay, bữa giờ lăm le làm món này rồi mà bận quá, nhưng hôm nay về sớm được chút nên ráng tranh thủ làm. Bánh bèo thì mình vẫn làm theo cách hay làm, nhưng phần nhân thì đến công đoạn bỏ màu thì mới biết là nhà không có màu cam, chỉ còn màu vàng thôi, nên cho đại vô, miễn ăn ngon là được. Lâu rồi không ăn lại món bánh bèo, nên ăn lại thấy ngon miệng ghê, cám ơn em Mulan và em Sương đã chia sẻ kinh nghiệm.

Tiramisu

Hôm nay sinh nhật chồng, cũng như mọi năm, cho dù có bận rộn cách mấy mình cũng ráng làm vài món ăn gọi là mừng ngày này năm ấy có một đứa bé chào đời. Năm nay mình làm Tiramisu, món bánh này mình ấp ủ và ao ước được rằng có ngày mình cũng làm đẹp như của chị Huyền làm, mơ ước thì cũng chỉ để đó thôi, chứ thấy cũng cầu kỳ quá nên ngán. Nhưng mà hôm nay mình cũng đã cố gắng hết sức mình để có một cái bánh tiramisu đầu đời, mình cũng cảm thấy vui lắm, lần này làm được như vầy rồi lần sau mình sẽ cố làm cho được cái nắp, mình rất là khoái cái nắp đậy bánh của chị ấy. Hình chưa kịp chụp thì đường nó đã lo tan chảy mất tiêu, vì vậy nên chụp vội vàng thấy ghê.

Bánh chưng ngày tết

Năm nay mình cũng bày đặt gói bánh chưng, hồi còn bé cứ tết đến là mẹ gói bánh tét, nên khái niệm về cách gói bánh chưng đối với mình nó mờ mịt lắm, nhưng mà mình muốn thử với loại bánh này nên mình bay lên net tìm hiểu về cách gói, sau khi xem youtube vài lần thì mình bắt đầu hình dung được cách gói bánh chưng, nhưng nhà chỉ có lá chuối nên mình lại phải tìm hiểu cách gói bánh chưng bằng lá chuối. Gói bánh chưng bằng lá chuối thì chỉ có một cách duy nhất là phải gói bằng khuôn, mà hông có khuôn thì phải làm sao, nhờ ông xã đóng dùm cái khuôn, vậy là ông xã đóng cho cái khuôn. Có khuôn trong tay vậy là mình bắt tay vào làm bánh chưng. Bánh vớt ra lúc nửa đêm, sáng hôm sau cắt ăn thử sao mà nó nhão nhẹt, thấy buồn vì thất bại. Nên định bụng là dìm hàng luôn, nhưng hai ngày hôm sau, nếp nó dẻ lại, mình ăn mà sao thấy nó ngon một cách lạ lùng vậy không biết, thôi thì lại lôi máy chụp hình ra để lăn xê em nó, nhưng mà mình cũng đã có chút kinh nghiệm trong tay về môn bánh này rồi, năm sau chắc chắn làm sẽ tốt hơn.

Bánh ướt

Sau khi làm mochi và dọn dẹp nhà cửa phụ mẹ chồng, thì hai vợ chồng mình trở về nhà cũng xế chiều, trong nhà vẫn còn dở nửa gói bột bánh cuốn Tài Ký nên menu cho chiều nay sẽ là bánh ướt, chứ không phải là bánh cuốn vì không có định ăn món bánh cuốn nên mình không có chuẩn bị nhân sẵn trước. Bột thì mình cứ cho vào chảo tráng theo công thức thôi. Sau khi làm cho mỗi người một dĩa ngon lành cành đào thì mình mang đi chụp hình, lay hoay mãi mà cũng chẳng được tấm nào vừa ý, chụp hình còn mệt hơn là làm ra được món ăn, lựa tới lựa lui thôi lấy đại một tấm ra làm nền.

Mochi ngày tết

Vào dịp lễ đón năm mới nhiều nhà Nhật họ làm bánh mochi để cúng, cũng giống người Việt vào dịp năm mới thì họ gói bánh chưng bánh tét vậy đó. Mochi là một loại bánh làm từ bột nếp như là bánh dày của người Việt, nhưng khác nhau ở chỗ là bánh dày của người Việt làm xong thì ăn liền trong ngày, còn bánh mochi thì có loại mềm ăn liền cũng có, có loại họ để cho cứng lại rồi cắt ra đem nướng ăn dần cũng có. Hôm nay nhà mình làm bánh mochi này, để mình dẫn mọi người cưỡi ngựa xem voi coi hành trình làm nên cái bánh mochi này nhé.
I.    Nguyên liệu:
1.   Gạo nếp: 1.5 kg
2.   Nước: 450 ml
I.   Cách làm:
1.   Gạo nếp vo sạch ngâm qua đêm, đem gút nước, để ráo.

   
Cho 450 ml nước lọc vào khuôn máy.

Lắp bowl và núm xoay vô máy, cho gạo nếp đã gút sạch vào.

Đậy nắp lại bật nút hấp xôi.

Khi nghe tiếng chuông, thì mở nắp, bật nút làm mochi cho máy quay.

Sau cỡ 10 phút thì xôi trở nên nhuyễn mịn.

 Lúc này cho mochi ra khay có rắc bột áo và tạo thành hình tròn.

Thành phẩm sau khi hơn 1 tiếng làm việc của mẹ chồng, còn mình chủ yếu lăng xăng chụp hình để up bài thôi hihihi.

Số lượng mochi làm đủ để đem cúng thì còn dư một ít, lấy mochi thừa đang còn nóng đem cho vô thau nước, và vặt từng miếng cho vô thau đậu nành đã rang và xay nhuyễn có cho chút đường chút muối, tạo thành bánh nếp tẩm đậu nành, dĩa này là của chồng, ăn lót dạ chuẩn bị cho hành trình vệ sinh dọn dẹp nhà cửa cuối năm.

Bánh phục linh

Cái ngày còn bé, mình rất ư là thích ăn bánh phục linh, hồi đó sao mà mình lại khoái nó một cách lạ lùng như vậy không biết nữa, công thức sẵn có lâu rồi mà hông có lá dứa nên cứ để ngâm dấm hoài, rồi bạn về VN mang qua cho mình một bó lá dứa, thế là ưu tiên làm bánh phục linh trước, cái bánh này mình làm lần đầu là được luôn, nhưng thật ra thì nó cũng không đến nỗi khó làm, chịu khó một chút là có bánh ăn ngay, chồng mình ăn cũng khen loại bánh này ngon.
I. Nguyên liệu:
1. Bột năng: 250 grs
2. Đường xay: 75 grs
3. Muối: ¼ muỗng café muối
4. Lá dứa: 50 grs
5. Vanilla 1 ống hoặc nước hoa bưởi ½ muỗng café
6. Nước cốt dừa: 150 grs
7. Màu thực phẩm: màu Wilton của Mỹ
II. Cách làm:
1. Lá dứa rửa sạch, cắt khúc 2cm, bột năng + lá dứa cho vào chảo lửa nhỏ, xào đến khi lá dứa giòn, bẻ gãy là được (lưu ý không mở lửa lớn, bột sẽ không trắng).
2. Nước cốt dừa + muối + vani + nước hoa bưởi nấu sôi với lửa nhỏ.
3. Đường xay ray lại cho mịn, bột năng rây sạch cho đường xay vào trộn đều, rưới từ từ nước cốt dừa vào, bóp bột cho tới khi bột vừa đóng bánh (nắn bột trên tay bột kết dính lại, không bở ra là được). 
4. Pha màu theo ý thích, màu pha phải là màu nước, dùng màu xịn cho nó an toàn, cho qua rây, rây bột lại cho mịn, cho vào khuôn đóng chặt, dùng dao gạt bỏ phần thừa, gõ khuôn lên giấy, cho bánh rớt ra. Muốn bánh cứng hơn đem đi phơi nắng từ 1 ~ 2 giờ hoặc cho vào lò nướng, nhiệt độ từ 80 đến 100 độ C, khoảng 5 ~ 10 phút.

Thịt kho nước dừa

Đêm qua nấu một nồi thịt kho nước dừa, để sáng nay bà con, họ hàng, khách khứa đến nhà đã được thưởng thức món bánh mì chấm thịt kho nước dừa. Hôm nay là tết Tây nhưng mà mình đãi toàn món Việt, mọi người thưởng thức khen ngon quá chừng. Nồi thịt này được đầu tư 50 trứng, 3 kgs thịt và 7 lon nước dừa tươi, mình không đổ thêm chút nước nào vào hết, chỉ có sử dụng thêm hành tây, vì hành đỏ đã hết sạch rồi, nước mắm, muối, tiêu, bột nêm, vì nước dừa tươi lon người ta có cho đường vào rồi nên mình không cần cho đường vào thêm nữa. Nhưng mình cắt thịt rồi đem luộc sơ để cho ra chất dơ, sau đó rửa sạch lại, với mục đích là đỡ vớt bọt mà nồi nước thịt lại trong, lúc này mới xào chung với hành tây xay nhuyễn và nước mắm, thịt săn rồi đổ nước dừa vào hầm với lửa lớn, sau khi thịt sôi thì mình vặn lửa liu riu, khi thịt mềm thì nêm gia vị cho vừa ăn. Ah còn một chi tiết cũng không kém phần quan trọng là thịt ba rọi nhưng thật ít mỡ, như vậy khi hầm thịt, mỡ sẽ không ra nhiều, còn dùng thịt mông thì miếng thịt khi ăn sẽ sơ, không ngon. Mỗi lần kho thịt kho nước dừa là mình nhớ lại nhiều năm trước khi còn nhỏ, chắc là tám hay chín tuổi gì đó, cũng vào dịp tết mẹ kêu canh nồi thịt kho nước dừa cho mẹ vì mẹ bận công chuyện, mẹ bận công chuyện thì con cũng bận mãi chơi vậy, kết cục là nồi thịt bị két, thế là mẹ phải chạy đi mua 2 trái dừa tươi về đổ vô kho lại, hihihi.

Bánh tiêu

Ngày mai sẽ gặp mọi người bà con bên chồng, nên tối nay mình tranh thủ làm bánh gì để mai mọi người ăn bánh uống trà, nghĩ đi nghĩ lại thôi thì đi trộn bột làm bánh tiêu. Môn này đối với mình cũng khá dễ, nên bắt tay vào làm ngay. Công thức bánh tiêu thì mình học được từ Bếp Rùa. Cảm ơn Khai Tâm đã chia sẻ công thức. Thành phẩm sau mấy giờ lao động là đây.

Sườn xào chua ngọt

Hôm nay là ngày nghỉ luân ca, ngủ nướng đến đã con mắt mới dậy, buổi trưa đi siêu thị thấy sườn non ngon quá nên mua về làm món sườn xào chua ngọt. Món này được chồng và mẹ chồng rất hưởng ứng vì quá ngon, mình cảm thấy rất vui vì làm món này đã đạt. Công thức gốc mình lấy từ bếp gia đình, nhưng mình có thay đổi công thức một chút cho phù hợp với khẩu vị của gia đình mình, cám ơn bếp gia đình rất nhiều vì đã đăng món ngon này.
I.Nguyên liệu:
1. Sườn: 500 grs
2. Hành khô: 2 củ
3. Tỏi: 4 tép
4. Dấm táo: 3 muỗng súp
5. Nước ép táo:  4 muỗng súp
6. Nước tương, đường, bột nêm
II. Thực hiện:
1. Sườn chặt miếng, cho vào nồi nước lạnh, pha thêm 1 muỗng cafe muối.
2. Đun lửa to, đợi nước sôi. Sau khi nước sôi khoảng 2~3 phút thì đổ sườn ra rổ rửa lại cho sạch bọt là thịt vụn.
3. Trong lúc đợi luộc sườn thì băm nhỏ hành tỏi
4. Sườn sau khi rửa sạch đem ướp với 2 muỗng súp xì dầu và ½ chỗ tỏi, hành băm nhỏ để khoảng 30 ~ 40 phút.
5. Cho sườn vào nồi hoặc chảo, đổ nước vừa ngập sườn. Đợi nước sôi thì hạ lửa vừa, đun đến khi nước cạn còn ½ chén cơm, quy trình này mất độ 20 phút. Gắp sườn ra dĩa, giữ lại nước luộc sườn.
6. Đun nóng 2 muỗng súp dầu trong 1 cái chảo sạch (tốt nhất là chảo chống dính, để rán sườn). Đợi dầu sôi thì cho ½ chỗ hành tỏi băm vào phi thơm. Khi hành tỏi thơm và chuyển sang mà nâu vàng thì chắt lấy nước dầu, bỏ hành tỏi đi để khi rán sườn hành tỏi không bị cháy đen và bám vào sườn.
7. Cho sườn vào chảo rán bằng dầu vừa phi hành tỏi. Để lửa vừa, rán sườn xém cạnh (sườn đã chín rồi nên không cần rán lâu, chỉ cần rán cho sườn săn lại, vàng và hơi xém cạnh là ok.
8. Pha nước sốt chua ngọt: Dùng chỗ nước luộc sườn còn sót lại, pha nước này vói 2 muỗng súp nước lã, 3 muỗng súp dấm, 4 muỗng súp nước ép táo, 2 muỗng súp đường, 2 muỗng súp nước tương và 4 grs bột nêm gà.
9. Xếp sườn vào chảo, đổ nước sốt chua ngọt, đun lửa vừa, thi thoảng đảo sườn cho sườn ngấm sốt. Đun đến khi nước sốt cạn hơi sền sệt, quyện dính vào sườn là đạt.

Canh Tom Yum Kum Thái

Hôm nay ngày nghỉ làm thứ 3, mình nấu nồi canh tom yum kum Thái, lá chanh thì ra vườn hái, riềng thì vẫn còn trong tủ đông, sả tươi nhà hết rồi, nên mình dùng sả khô.
I. Nguyên liệu:
1. Tôm sú: 200 grs (rửa sạch, bóc vỏ, rút chỉ lưng)
2.      Thịt gà: 200 grs (rửa sạch, cắt miếng vừa ăn)
4. Tom Yum paste: 50 grs
5. Nước dùng gà: 1000 ml
6. Ớt bột: 4 grs
7. Giềng: 60 grs (đập dập hoặc thái lát)
8. Sả: 2 củ hoặc 40 grs
9. Ớt chưng dầu (tùy khẩu vị)
10. Lá chanh: 1 nắm
11. Cà chua: 400 grs (rửa sạch, cắt miếng cau)
12. Nấm: 300 grs (ngâm bột năng 15 phút, rửa sạch, có thể dùng nấm rơm hoặc nấm đen, loại chuyên dùng để nấu Tom Yum Kong)
13.     Bô rô: 1 cây (cắt miếng vừa dùng)
14.     Hành tây: 1 củ (cắt miếng vừa dùng)
15. Nước mắm: 4 muỗng súp
16. Gia vị: hạt nêm, muối, đường

II. Cách làm: 
1. Đặt nồi lên bếp cho nóng, cho 20ml dầu ăn vào, dầu sôi cho ớt bột và sốt Tom Yam vào đảo đều. Cho nước dùng gà vào, đun sôi.
2. Giềng, xả, lá chanh vào túi lọc trà. Thả vào nồi nước nấu khoảng 2 ~ 3 phút. Vớt bỏ túi lọc, cho tôm và nấm vào nấu đến khi nấm chín. Sau đó cho các loại rau, cà chua, nấm, bô rô, hành tây... nấu tiếp cho sôi lại khoảng 5 phút, nêm vừa ăn. Tắt bếp vắt chanh vào nồi, chỉ vắt chanh vào nồi khi đã tắt bếp. Có thể cho thêm ớt chưng.